Commis de Cuisine

 

 

-Secteur: Hôtellerie et Tourisme

-Filière   :    Commis de Cuisine

-Niveau :    Qualifiante

1. Description générale du métier 

Le Commis de Cuisine est un professionnel, qui est chargé de confectionner des préparations culinaires et des 

pâtisseries d’hôtel sous l’autorité d’un cuisinier confirmé.

2. Profil de la formation

Le Commis de Cuisine est chargé : 

-De préparer les mets en respectant les normes quantitatives, qualitatives, fixés par le chef de cuisine ;

-D’organiser et surveiller le nettoyage des ustensiles, des locaux et le stockage des marchandises à la fin du service.

3. Formation 

La durée de formation est étalée sur une année incluant des stages en entreprise.

4. Conditions d’admission :

Niveau Scolaire : 2ème année du cycle Baccalauréat ou plus

Aptitudes requises à l’exercice du métier :

-Faire preuve de capacité d’adaptation et de disponibilité.

-Avoir le sens de l’organisation ; 

-Jouir d’une grande capacité sensorielle ;

-Avoir une esprit d’analyse et synthèse ;

-Posséder les capacités relationnelles pour le travail en équipe ;

-Posséder l’esprit d’initiative et d’autonomie ;

-Avoir le sens de responsabilité ; 

-Posséder une sensibilité artistique ;

-Avoir une excellente endurance physique et mentale ;

-Bonne présentation générale.

Les contre-indications à l'exercice du métier sont :

-Asthmatique ou cardiaque.

-Les déficiences de la vision et de l'ouie (après correction).

-Fragilité nerveuse.

-Handicap physique incompatible à l’exercice du métier.

Mode de sélection des candidats à la formation :

Réussir aux examens d’admission qui comprennent ce qui suit : 

-Remplissage du dossier d’orientation ;

-Visite médicale ;

-Réussite aux tests d’admission ;

-Entretiens oraux obligatoires.

5. Programme de la formation 

Le programme de formation est dispensé en 1020 heures 

Total Modules 

M01 Métier et formation en Commis de cuisine 15 heures  

M02 Hygiène sécurité 60 heures  

M03 Qualités organoleptiques des aliments 45 heures  

M04 Préparations fondamentales 45 heures  

M05 Techniques de cuisson 90 heures  

M06 Utilisation des fruits et légumes 60 heures  

M07 Préparation et présentation des potages 45 heures  

M08 Viandes, volailles et gibiers 75 heures  

M09 Poissons crustacées mollusques coquillages 75 heures  

M10 Cuisine marocaine 45  heures  

M11 Pâtes crèmes desserts finitions 90 heures  

M12 OEufs entrées salades hors d'oeuvre 75  heures  

M13 Relations professionnelles, gestion organisation,français appliqué 60 heures  

M14 Mise en place petits déjeuners buffets 40 heures  

M15 Mise en place banquets menus table d'hôtes 90 heures  

M16 Mise en place service à la carte et traditionnel marocain 95 heures  

M17 Moyens de recherche d'emploi 15 heures 

TOTAL 1020 heures 

6. Évaluation de la formation 

La formation dispensée est modulaire et les évaluations sont organisées sous forme de : 

-Contrôles continus ;

-Examens de fin de module ;

-Examen de fin de formation.

7. Perspectives professionnelles 

Le lauréat peut être employé dans toutes les formes de restauration (gastronomique, traditionnelle, collective, 

rapide) les hôtels, les villages de vacances, les résidences de loisirs, les tables et maisons d’hôtes, dans les 

stations thermales.